Tomoaki Kanazawa e o maçarico
Butarga ralada
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O quarto momento do Menu de Degustação mais completo do KANAZAWA é dedicado aos grelhados.
E vem servido em meia carapaça de ouriço-do-mar!
Tendo as próprias ovas do ouriço-do-mar, grelhadas.
Lírio japonês previamente maturado durante três dias em arroz fermentado e pasta de miso, o que lhe dá uma textura diferente, menos rígida, bem como uma maior complexidade de aromas.
Inhame, primeiro cozido, depois grelhado.
Kumquat, inteiro e em compota.
E quinoa branca.
Bem como um guloso molho feito com ouriço-do-mar, pasta de miso, arroz fermentado e... manteiga!
Sendo o conjunto finalizado já no balcão, à frente dos clientes.
Primeiro, Tomoaki utiliza o maçarico para brasear o lírio, as ovas do ouriço-do-mar e os vegetais!
E a seguir, por último, o chef japonês rala um pouco de butarga – ovas secas de tainha.
O resultado é mais um grande momento de Tomoaki no KANAZAWA, extremamente delicioso e complexo!
Hiramasa Unimisoyaki, Satoimo
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Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa
