^{"Caramelized brioche, apricot, buttercream, lemon thyme"}

Wylie Dufresne incluiu no menu “From the Vault” uma das sobremesas mais populares do WD~50: um brioche caramelizado, com recheio de damasco, escondido sob uma espuma também de damasco, servido com gelado de tomilho-limão de sabor cítrico e com um absolutamente fabuloso buttercream que serpenteava o prato salpicado, aqui e ali, de damascos secos e crocantes e, ainda, de sementes de damasco.

Tendo a sobremesa sido harmonizada com o Late Harvest Riesling “Runway Vineyard” Airfield Estates 2010, Yakima Valley, Washington, EUA.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne