WD~50: (IV) Onde é que está a beterraba?

^{"Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive"}

Um bonito – e muito bom – prato de foie gras com uma beterraba pouco doce e de forte sabor cítrico (dado pelo calamansi) assente numa “terra” de ervilhas, salpicada de azeitonas doces cristalizadas.

Tendo sido servido com a especial recomendação de o foie gras ser cortado ao meio...