2013 é um ano especial para Wylie Dufresne.

Pioneiro em Nova York da chamada gastronomia molecular, vai fazer em Abril 10 anos que abriu o seu WD~50 – sendo o nome a junção das iniciais do chef com o número da porta.

E agora em Março acabou de inaugurar no dia 28 o seu segundo restaurante, um pub com twist moderno chamado ALDER: “I hope this will be the kind of place where people will pop in for a bite and a drink or maybe a meal...It's not meant to be a destination, like WD~50.”

Num momento histórico para Wylie Dufresne, o Mesa do Chef mostra um menu “From the Vault” – servido em alternativa ao menu de degustação (não é possível escolher à carta excepto no bar), foi uma novidade introduzida no WD~50 em 2012 para permitir ao chef norte-americano ir recuperando clássicos de menus anteriores.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne