Vincent Farges
Vincent Farges foi sempre um grande admirador do trabalho de Maria José Macedo na produção de legumes biológicos…
… fazendo inclusivamente questão de incluir a referência à Quintal do Poial no nome oficial dos pratos que criava!
Ora, na semana da triste notícia da partida de Maria José Macedo, 1954-2016…
… aqui fica a memória de um dos últimos pratos, ou até talvez o último, que Vincent Farges preparou em vida de Maria José Macedo com os legumes da Quinta do Poial – o amuse-bouche do jantar vínico de lançamento do Teixuga, da Caminhos Cruzados.
Em que os legumes da Quintal do Poial, mínimos e saborosíssimos…
… vinham acompanhados de um caldo extremamente aromático, perfumado com rosas ‘Cécile Brünner’!
Sendo depois o prato finalizado na hora com raspas de limão amalfitano…
… para dar uma ainda maior intensidade de sabor!
Legumes da Quinta do Poial, caldo perfumado com rosas ‘Cécile Brünner’
(continua)
Ver também:
Os ‘Caminhos Cruzados’ de Vincent Farges
Espaço KUC | Travessa da Fábrica dos Pentes, 8, Lisboa, Portugal
