Não é de agora o fascínio pelas lentilhas – já no Livro dos Génesis, o primeiro da Bíblia, Esaú trocou a sua condição de herdeiro por um guisado de lentilhas cozinhado pelo seu irmão gémeo Jacob.

De tal forma que no ELEVEN de Joachim Koerper esta ancestral e desconcertante leguminosa é servida como entrada numa fria e outonal salada que, para além de alface e tomate, inclui também uma vieira selada, cogumelos chanterelles, presunto do Alentejo e ainda uma saborosa emulsão igualmente de presunto.

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Fotografias: Marta Felino / Flash Food

ELEVEN | Rua Marquês Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa, Portugal | Chef Joachim Koerper