Alexander Kooman & Dieter Koschina
O holandês Alexander Kooman, chef do DE KLUIZENAER, em Goes, no sul da Holanda, foi o responsável pelo terceiro momento do Tributo a Koschina.
Tendo apresentado no VILA JOYA um complexo jogo de sabores, temperaturas e texturas!
Era uma deliciosa salada de caranguejo...
... com pera-abacate...
... e com um ótimo sorbet de bergamota, delicadamente cítrico!
Colocada dentro de um aro crocante de caramelo...
... não apenas doce mas também levemente picante, devido à pimenta rosa!
Sendo a salada depois generosamente finalizada...
... com Imperial Caviar!
Salada de Caranguejo | Pera-Abacate | Lúcia-Lima | Caramelo de Pimenta Rosa | Sorbet de Bergamota
Ver também:
VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina
