Maçarico
No LEOPOLD…
… Tiago Feio não pode ter fogão.
De modo que a carne de novilho dos Açores...
... é primeiro cozinhada a baixa temperatura…
… e depois braseada com um maçarico!
Novilho dos Açores
Mas não é temperada!
Tiago Feio prefere antes utilizar as algas, kombu e dulse…
… para puxar pelo sabor da carne!
Algas kombu e dulse
Finalizando o prato com beldroegas cruas…
… e um fio de azeite!
Beldroegas
Que, como a carne já vem fatiada...
... é para comer somente com um garfo!
'Novilho dos Açores, Algas, Beldroega'
Ver também:
Fotografias: Marta Felino
LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio
