Danny Meyer: «A hospitalidade é um desporto de equipa»

Nos Estados Unidos, a prática é os empregados dos restaurantes serem remunerados pelas gorjetas que recebem e não pela entidade patronal.

Daí que se tenha instituído a regra – geralmente não escrita – de o cliente deixar no mínimo uma gratificação entre os 15% e 20% do valor da refeição…

… que, na verdade, não está a gratificar o bom serviço mas antes a pagar o vencimento do pessoal de sala.

Gratificação essa que, consequentemente, na maioria dos casos não chega ao pessoal da cozinha e da receção.

Ora, o influente empresário Danny Meyer resolveu alterar esta situação e eliminar a obrigatoriedade da gorjeta nos restaurantes do Union Square Hospitality Group, que empregam mais de 1800 pessoas.

De modo que a partir do passado mês de novembro, o THE MODERN foi o primeiro restaurante do grupo a adotar a nova política de remuneração dos colaboradores…

… já não sendo obrigatório os clientes gratificarem os empregados de mesa, bar e bengaleiro.

Claro que, para tal, subiu os preços em cerca de 20%...!

Mas como tudo o que Danny Meyer faz é seguido pela indústria da restauração e vira moda…

… a tendência do momento nos Estados Unidos é os restaurantes passarem a ser non-tipping, com preços all-inclusive.

Sendo certo que naturalmente quem quiser pode continuar a gratificar o serviço – a gorjeta não passou a ser proibida, apenas deixou de ser obrigatória…

(continua)

Ver também:

THE MODERN, uma aventura no museu

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell