'Cauliflower Roasted in Crab Butter with Almonds and Tarragon'

Em 2014…

… quando Abram Bissell tomou conta do THE MODERN e renovou a carta do restaurante do MoMA…

… este foi, a par do foie gras, o prato mais emblemático da requintada cozinha do novo chef…

… que gosta de usar produtos nobres sem contudo lhes ser demasiado subserviente.

Então, aqui, basicamente temos couve-flor e sapateira.

Mas quem brilha não é a sapateira, é a couve-flor!

Plena de sabor…

… chega à mesa inteira – e também crocante mas sem estar seca, bem pelo contrário!

Desfazendo-se depois completamente na boca!

Tinha sido salteada numa manteiga de sapateira…

… vindo acompanhada de couve-flor e amêndoas, ambas laminadas, de pedaços de sapateira, de um guloso creme de manteiga…

… e ainda, para cortar, de limão e estragão!

Uma couve-flor tão inesquecível…

… que ainda hoje continua na carta!

(continua)

Ver também:

THE MODERN, uma aventura no museu

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

THE MODERN | MoMA, 9 W 53rd St., Nova Iorque, EUA | Chef Abram Bissell