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José Pedro Silva, chef pasteleiro do FEITORIA… e Marta Mimoso, Coffee Ambassador da Nespresso
Foi um notável exercício de subtileza e contenção!
No FEITORIA, restaurante do Altis Belém com 1* 2015, chefiado por João Rodrigues…
… o chef pasteleiro José Pedro Silva criou um pequeno-almoço em que o café esteve presente ao longo de cada um dos sucessivos momentos…
… mas sempre de forma muito discreta – o objectivo era demonstrar que, quando devidamente trabalhado, o café também pode ser um ingrediente suave e delicado, capaz de abrilhantar uma receita sem se sobrepor a ela!
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Pequeno-almoço no FEITORIA
Tendo tudo começado com um espesso e enorme cappuccino… de chocolate – numa textura a fazer lembrar um chocolate quente, o sabor delicioso e quase imperceptível do café, pedaços inteiros de chocolate e uma maravilhosa espuma de leite feita numa máquina especial, com uma densidade absolutamente incrível…!
Sendo tudo para comer… com uma colher de chocolate!
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Cappuccino… de chocolate
Depois, um croissant – ou não estivéssemos num pequeno-almoço…
E, claro, a solução óbvia seria recheá-lo com café – se há croissants de chocolate, bem como de tudo e mais alguma, também poderia haver um croissant com recheio de café…
Mas José Pedro Silva foi muito mais subtil!
É que o croissant era de café… e o café até surgia em dois momentos distintos.
Mas o recheio era de cogumelos e bacon…!
Na verdade, o café tinha sido antes discretamente adicionado à massa do croissant – o café estava na massa!
E depois…
… o delicado pó castanho que salpicava o exterior do croissant, não era chocolate… – era café!
Muito bom!
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Croissant
5
Opera
6
André Figuinha
7
Macaron
8
Lungo Origin Guatemala
