Sudachi fatiado
Uma das características da alta cozinha japonesa de Tomoaki no KANAZAWA são as suas notas cítricas.
Utilizando o chef japonês uma grande variedade de citrinos, alguns cultivados no nosso país – em especial, no Alentejo – e outros que vêm mesmo do Japão.
Um deles é o sudachi.
Do tamanho de uma tangerina mas com uma acidez muito marcante – embora com um sabor diferente do limão e da lima – é uma das frutas cítricas japonesas que entra na composição do famoso molho ponzu.
Já na cozinha, utiliza-se o seu sumo… e a sua casca!
Zest de sudachi
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Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
KANAZAWA | Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa
