Chefe Pasteleiro Carlos Fernandes
Carlos Fernandes, Chefe Pasteleiro do VISTA, assina aquela que é indiscutivelmente uma enorme sobremesa de chocolate.
Enorme mesmo.
Bonita e elegante.
E com um extraordinário impacto visual.
De tal forma que, ao entrarmos no site do VISTA, é este o primeiro prato que aparece!
Sendo, também, uma sobremesa minimalista.
Sem ser, porém, monocórdica.
Na verdade, não é, aliás, uma sobremesa (só) de chocolate.
Nem é uma sobremesa só doce – aqui, para além do salgado, Carlos Fernandes trabalha ainda bastante o sabor amargo!
Utilizando não só o cacau, mas também o café, o caramelo e o cardamomo.
Quatro produtos que o Chef Pasteleiro do VISTA conjuga então em diversas esferas.
Cheias de nuances.
E com um poderoso jogo, não apenas de combinações de sabores e de intensidades de doçura e amargor, mas também de texturas… e ainda de temperaturas!
Com efeito, temos mousse, temos ganache, temos gelado, temos granizado… tudo para se ir descobrindo aos poucos!
Sendo a sobremesa depois finalizada com uma alegórica telha crocante de cacau… em forma de peixe!
Chocolate | café | cardamomo | toffee
Entretanto, o chefe de sala e escanção Luís Pereira Nunes deu a provar o Blackett 10 Anos, um Porto Tawny com imensa frescura.
Blackett 10 Years Port Wine
A seguir, Carlos Fernandes trouxe ainda os três petits fours desta noite.
Um tubo feito de ananás, tendo no topo um gel de manga e outro de maracujá.
Uma tartelete de sabugueiro e mirtilo.
E ainda, em forma de flor, uma bolacha de canela, com compota de limão.
Petits fours
Finalmente, uma recordação do VISTA, para levar para casa.
Dois macarons de grande nível – um de framboesa, outro de limão – que fizeram as delícias do nosso pequeno-almoço, na manhã seguinte.
Macarons
(continua)
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Ver também:
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- Na Mesa… do Chef João Oliveira
- Surpresas iniciais
- Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
- Lagostim, um clássico do Chef
- Duas raias para a Mesa do Chef
- A manteiga leva-nos para o pinhal
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- Sem espinhas, uma enorme sobremesa de chocolate
- Visita guiada à nova garrafeira
- Chef, quantas estrelas merece o VISTA?
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- Rota das Estrelas, 1.ª vez no GUSTO by Heinz Beck (2018)
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- Um dia de ativismos gastronómicos (2018)
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VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira
