Rui Silvestre

O BON BON, no Carvoeiro…

… foi a grande surpresa do guia Michelin para 2016.

Tendo a sua primeira estrela…

… despertado uma grande curiosidade sobre o trabalho de Rui Silvestre.

O qual, convidado para fazer uma apresentação no Peixe em Lisboa…

… trouxe do Algarve dois pratos do novo menu de degustação.

Rui Silvestre e Filinto Ferreira

Primeiro…

… o lavagante, escalfado de duas formas diferentes, uma mais ligeira do que a outra.

E uma gema de ovo...

... cozinhada a baixa temperatura.

Lavagante, milho, gema de ovo e gengibre

Depois…

… inspirado no famoso prato de Martín Berasategui…

… um salmonete, cozinhado em óleo, com escamas comestíveis.

Acompanhado de três purés – um de pimento assado, outro de nabo e outro ainda de limão confitado…

… e com um jus feito a partir das carcaças assadas dos lavagantes e trabalhado como se fosse um caldo de carne.

Salmonete, lula e pimento "piquillo"

BON BON | Urb. Cabeço de Pias, Carvoeiro, Portugal | Chef Rui Silvestre