A italiana Chiara Ferro
Na OSTERIA, em pleno bairro lisboeta da Madragoa, Chiara Ferro – para além de servir uma cozinha da Mamma e mostrar como as famílias italianas comem nas suas casas – também gosta de promover jantares temáticos que são autênticos cursos práticos sobre a gastronomia do seu país.
Desta vez, o ingrediente eleito… foi o queijo!
E o resultado foi um inesquecível menu de degustação… com mais de uma dúzia de diferentes momentos!
1 – Aperitivo
Vino caldo | De aperitivo, um saboroso vinho quente, que Chiara Ferro faz com cravinho, anis, canela, açúcar e casca de limão.
2 – Pani
Due pani | Dois pães: Focaccia e o estaladiço Pane Carasau, da Sardenha.
3 – Ricotta
Palline di Ricotta con uva | De entrada, uvas, Ricotta com sal e pimenta (o qual tecnicamente é um sub-produto do queijo, dado ser feito com o soro obtido do seu fabrico) e três coberturas diferentes: pistácios, nozes e amêndoas torradas.
4 – Burrata
Pizza fritta con Burrata | Para apresentar a cremosa Burrata, Chiara Ferro recuperou um guloso prato do verão passado: pizza frita e crocante, acompanhada de Burrata e de um molho de tomate temperado com azeite e sal.
5 – Tomino
Tomino | Chiara Ferro e o queijo Tomino.
Tomino con miele | O queijo Tomino, de aroma intenso mas sabor delicado, aquecido na chapa e servido com mel.
6 – Mozzarella di Bufala, Provolone, Fontina, Pecorino Romano e Pecorino Toscano
Formaggi e frutta | A seguir, a degustação de cinco diferentes queijos: Mozzarella di Bufala; Provolone; o extraordinário Fontina, feito com leite de vaca proveniente de uma única ordenha e com três meses de cura; o Pecorino Romano, de ovelha, acompanhado de laranja; e o Pecorino Toscano, conjugado com uma noz-pecã. Chiara Ferro juntou ainda talos de aipo e um delicioso salame de figos e nozes que fez na OSTERIA, bem como, no pequeno prato central, compotas de mirtilo e de maçã, mostarda de figo e uma tâmara.
7 – Burro
Gnocchi di zucca con burro e salvia | Manteiga! Apesar de ser um jantar de queijos, Chiara Ferro fez questão de apresentar um prato em que a manteiga (“burro” em italiano) também brilhasse! Uns saborosos gnocchi de abóbora com manteiga italiana, salva e, claro, um pouco de queijo Parmesão. Mas o grande destaque é mesmo a vertente “mantecata” do prato!
8 – Taleggio
Taleggio | Chiara Ferro e o queijo Taleggio, do norte de Itália.
Risotto con Taleggio e noci | Muito interessante a degustação do ótimo Taleggio! Para além de estar num excelente risotto, com imenso queijo e noz, que veio acompanhado de cebola roxa, a Chiara fez também questão de dar a provar o próprio Taleggio ao natural. Pelo que, na borda do prato, vinha igualmente um pequeno pedaço de queijo!
9 – Fontina
Pasta con crema di Fontina e porri | Mais para o início do jantar, a Chiara já tinha apresentado e dado a provar ao natural o excelente Fontina – era o prato que tinha queijo e fruta. Agora serviu-o cozinhado! E com fusilli! Muito guloso, o Fontina surgia fundido e cremoso, envolvendo completamente a pasta! Contrastando com o crocante do alho francês, que a Chiara tinha primeiro cozido e depois fritou com farinha! Muito bom! Muito queijo!
10 – Formaggi… e burro dorato
Polenta concia con formaggi | Um prato típico da região do Vale de Aosta, feito com vários queijos fundidos, que Chiara finalizou no topo com manteiga noisette.
11 – Stracchino
Zucchine al forno con Stracchino | Prato muitas vezes servido em Itália como acompanhamento, são curgetes no forno, com queijo Stracchino gratinado.
12 – Pecorino
Scaloppine al formaggio con purè di patate | Acompanhado de puré de batata, escalopes de vitela fritos em manteiga e envolvidos nos queijos Pecorino – de ovelha – que já tínhamos provado crus no início do jantar.
13 – Pamigiano Reggiano
Finocchi al Parmigiano Reggiano | Preparando a transição de sabores e ajudando à digestão, Chiara serviu funcho estufado e Parmesão.
14 – Gorgonzola e Mascarpone
Torta di Mascarpone e Pane Carasau + Pere cotta con Gorgonzola e noci | Por fim, duas sobremesas com queijos italianos: uma fatia de bolo de Mascarpone e Pão Carasau; e pera cozida em vinho, com queijo Gongonzola e nozes.
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Rua das Madres, 52, Madragoa, Lisboa, Portugal
Chef Chiara Ferro
