Vincent Farges & Heinz Beck
Do menu de degustação da FORTALEZA DO GUINCHO, o francês Vincent Farges trouxe até ao Algarve – explicado pelo próprio – “mais um piscar de olhos aos citrinos!”
Era robalo cozinhado ao vapor… mini legumes, crocantes e com pimenta Timut… um tártaro de canilhas e ostras com aipo… e o extraordinário sabor cítrico da bergamota no saboroso molho do assado.
Complexo e intenso.
E extremamente harmonioso!
Steamed Sea Bass, Murex and Oyster Tartare, Young Veggies with Timut pepper and Bergamote sauce
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