“O peixe português é excelente. Nos outros países onde trabalhei, é verdade que algum do peixe não era muito fresco ou não era do dia anterior. Aqui tenho a sorte de ter o peixe do dia anterior logo de manhã no nosso restaurante – para fazer um bom prato, a qualidade da matéria prima é essencial.”

VINCENT FARGES, Chef Executivo da FORTALEZA DO GUINCHO (1 * Michelin 2012, por muitos considerado o melhor restaurante de cozinha francesa da Península Ibérica), TVI, Jan. 2012

FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal

Chefe Consultor Antoine Westermann | Chefe Executivo Vincent Farges