Chef Leonel Pereira

Este verão, os dois menus de degustação que Leonel Pereira apresenta em alternativa à sua já habitualmente extensa carta são o ‘Menu Mar’ e, ainda, um surpreendente menu ‘Memórias de Viagens’.

Ora, uma vez que no ano passado já tínhamos feito o criativo e avassalador ‘Menu Mar’, o tal que não tem nenhum prato de carne, a sugestão de Leonel Pereira foi que experimentássemos a maior novidade deste ano: um menu baseado nas memórias das viagens do chefe, que começa no Algarve e depois inclui passagens pela Europa, África, América Latina e Ásia!

De modo que assim foi, seguimos viagem com Leonel Pereira!

As novas tatuagens do chefe

Tendo sido, de facto, uma experiência muito interessante, pois este menu está claramente fora da linha que Leonel Pereira tem vindo a desenvolver desde que chegou ao SÃO GABRIEL.

Quer em termos de conteúdo – não há aqui Ria Formosa!

Quer também em termos de formato – com efeito, este menu não tem quaisquer snacks, amuse-bouches ou aperitivos; abre logo com um prato!

O que não muda é a qualidade do produto – sempre de topo – e também a forma como Leonel Pereira, independentemente das técnicas que utilize, sempre o respeita!

Sendo este um menu que nos faz lembrar aqueles álbuns acústicos das bandas rock – a grande originalidade acaba por estar mais na mudança de estilo e na diferente abordagem que é seguida; e, mesmo não sendo o momento mais criativo da carreira, tornam-se imprescindíveis para conhecer e compreender a totalidade da obra; além de que, invariavelmente, trazem sempre novos clássicos!

E, se há prato vencedor neste menu que mereça entrar para a lista dos melhores de sempre de Leonel Pereira, é claramente o tão extraordinário quanto pouco fotogénico lagostim, com o delicado caril panang tailandês! É notável como o chefe do SÃO GABRIEL consegue fazer um prato destes, tão envolvente, com notas não apenas doces mas também levemente picantes, com os sabores tão nítidos… e sem abafar o sabor do lagostim! Lagostim esse que, por sua vez, estava num ponto perfeito! De facto, com Leonel Pereira, seja numa versão minimalista ou, desta vez, num cremoso e complexo registo Thai, o que brilha é o produto, é o lagostim!

À mesa

Menu ‘Memórias de Viagens’

Seleção de pães, azeite virgem extra Herdade Paço do Conde, manteiga ao natural e com atum seco, flor de sal

Carapau Alimado | Gel de Limão | Crocante de Choco (ALGARVE, PORTUGAL)

Bacalhau Confit | Xarém Negro | Berbigão (ALGARVE, PORTUGAL)

Lagostim Assado | Caril ‘Panang’ | Coco | Caju (TAILÂNDIA)

Moqueca de Pregado | Mandioca (SALVADOR DA BAHIA, BRASIL)

Lombinho de Corça | Schupfnudeln | Pak-Choi | Groselhas (ÁUSTRIA) – prato surpresa extra-menu

Codorniz Recheada | Foie Gras | Legumes Caramelizados (FRANÇA)

Iogurte Natural | Cardamomo | Manjericão (ÍNDIA)

Pudim de Couscous | Água de Laranjeira | Menta | Morango (MARROCOS)

Petits Fours – goma de maracujá, ‘lollipop’ de coco e lima, ‘rocher’ de chocolate branco e framboesa

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

Ver também:

• Novas aventuras no SÃO GABRIEL (2017)


• São já 3 os vinhos ‘Chef Leonel Pereira’ (2017)


• A nova garrafeira do SÃO GABRIEL (2017)


• Victor d’Avó e o tinto ‘Chef Leonel Pereira’ (2017)


• Leonel Pereira imparável (2017)


• Prato de Carne do Ano: Falso Tutano (2015)


• João Viegas, Chefe Cozinheiro do Ano 2015 (2015)


• Leonel muito forte (2015)


• Leonel Pereira… em busca do lodo (2015)


• Carabineiro ao Sal, novo prato de Leonel Pereira (2015)


• Leonel Pereira… e o novo forno do SÃO GABRIEL (2015)


• Leonel Pereira: cuidado com as flores e os brotos (2015)


• Leonel Pereira no Peixe em Lisboa (2015)


• João Viegas vence etapa Sul e Ilhas do CCA 2015 (2015)


• Leonel Pereira, fora da carta e fora da caixa (2014)


• O 2CV de Leonel Pereira (2014)


• São Leonel (2014)


• Leonel Pereira épico (2014)


• Grande abraço ao chef Leonel Pereira (2013)


• A horta biológica de Leonel Pereira… ficou maior do que o chef (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (XIV) Leonel Pereira venceu o combate. Ou terão sido os clientes? (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (XIII) Mignardises (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (XII) Sinfonia de chocolates (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (XI) Tamarilho & Laurent-Perrier (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (X) Versão de trabalho: «O prato mais louco», rabo de boi wagyu (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (IX) Copo a copo… (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (VIII) Estreia: Quando Leonel Pereira nos mostra o Outono em Agosto… (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (VII) Estreia: Tamboril & Tagliolini de mexilhão (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (VI) Estreia: Carabineiro & Pepino (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (V) Comer a Ria Formosa (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (IV) “Caldeirada” de peixe e marisco à moda do chef Leonel (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (III) O pão não engana (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (II) Manteiga de canela (2013)


• Desafio no SÃO GABRIEL: (I) «Isto vai ser um combate!» (2013)


• A horta biológica de Leonel Pereira no SÃO GABRIEL (2013)


• SÃO GABRIEL: (XIII) A grande novidade a sul (2013)


• SÃO GABRIEL: (XII) Mignardises (2013)


• SÃO GABRIEL: (XI) “Que as tuas sobremesas pareçam entradas!” (2013)


• SÃO GABRIEL: (X) Work in progress (2013)


• SÃO GABRIEL: (IX) Visita à nova cozinha de Leonel Pereira (2013)


• SÃO GABRIEL: (VIII) Presa assada (2013)


• SÃO GABRIEL: (VII) Pregado & Ruibarbo (2013)


• SÃO GABRIEL: (VI) Filete de cavala (2013)


• SÃO GABRIEL: (V) A lima e a pasta de dentes (2013)


• SÃO GABRIEL: (IV) Camarão, tremoço e lambreta (2013)


• SÃO GABRIEL: (III) A surpresa da lagosta (2013)


• SÃO GABRIEL: (II) Manteiga de mexilhão (2013)


• SÃO GABRIEL: (I) Leonel Pereira feliz no Algarve (2013)


• Leonel Pereira novo chef do SÃO GABRIEL (2013)

SÃO GABRIEL
Av. Almirante Mendes Cabeçadas, Quinta do Lago, Algarve, Portugal
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