Filipe Pina liderando a cozinha do BELCANTO numa noite de sábado de março de 2018
Agora que, em maio de 2019, José Avillez alterou a localização do BELCANTO, passando-o para a porta ao lado, onde anteriormente tinha funcionado o LARGO de Miguel Castro e Silva, aqui fica uma recordação da segunda fase de José Avillez no BELCANTO.
Ainda no n.º 10 do Largo de São Carlos – atualmente passou para o n.º 12 – mas após as obras de renovação que eliminaram, nomeadamente, a sala do fundo, a instalação de Joana Astolfi “Para ser grande sê inteiro” e também as madeiras que revestiam as paredes.
Estávamos em março de 2018.
E o menu servido era um “Menu Evolução” repleto de novidades que tinham sido estreadas em 2017.
Dirty sabutini com caroços de azeitona (2017)
“Pedras” de grão e bacalhau (2017)
“Bouquet” de atum dos Açores (2015)
Castanha assada (2016)
Cabeça de porco (2017)
Lâminas de carapau fumado, fígado de bacalhau, pickles de flores e cebolinhas com pão crocante (2017)
Pães…
… no prato…
… e manteigas
Lavagante azul levado à sala e mostrado na mesa antes de ser cozinhado
Ceviche de amêijoas à Bulhão Pato (2017)
Tártaro de lavagante grelhado (2017)
Visita à cozinha, guiada por Filipe Pina
Carabineiro do Algarve em dois serviços: com xerém de samos e hortelã-da-ribeira; cabeça em crosta de sal de beterraba (2017)
Couve do cozido nas brasas com papada (2017)
Gema BT com puré de tupinambo, “farinheira” de ovas, enguia e molho de cabidela (2017)
Robalo com abacate fumado, óleo de pistácio, raspa de lima e dashi (2017)
Lula grelhada recheada com o seu arroz, raspa de limão, emulsão de tutano e pancetta (2017)
Pluma de porco alentejano com migas de pimentão, favinha e pezinhos de coentrada (2017)
Corneto de presunto (2017)
Choco, chocolate e tinta de choco (2017)
Morango, líchia, rosa e yuzu (2017)
Extra-menu, o bolo dos anos
Petits fours
A sala, ao final da noite
Ver também:
- Há mais vida no BELCANTO para além de José Avillez... e de David Jesus (2018)
- José Avillez, 10 anos de pratos de mar (2018)
- José Avillez e a evolução (2017)
- Américo dos Santos e os Choquinhos à Pé-Descalço… em versão sobremesa (2017)
- O mega Xerém de José Avillez (2016)
- O snack do Avillez é uma pedra (2016)
- Frases que ficam #15: “Never trust a skinny cook” (2014)
- Sai um arroz de marisco para três! (2014)
- Porto Tónico… (2014)
- Inverno no BELCANTO: legumes, caça e citrinos (2014)
- As peças de cerâmica de Cátia Pessoa e José Avillez (2013)
- Frases que ficam #9: “Somos inconformistas por natureza”, no BELCANTO (2013)
- Parabéns BELCANTO (2012)
- O Menu da Estação no BELCANTO (2012)
- Chefs Thiago e Felipe Castanho no BELCANTO: (VII) as sobremesas (2012)
- BELCANTO: Descubra as diferenças (II) (2012)
- BELCANTO: Descubra as diferenças (I) (2012)
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Largo de São Carlos, 12, Lisboa, Portugal
