Jorge Peças, Chefe Executivo do Convento do Espinheiro, e a Chefe de Pastelaria Carla Parreira
No DIVINUS, o restaurante gastronómico do Convento do Espinheiro, a mudança de estação, para além de novos sabores, traz também um novo chef.
Tendo sido já Jorge Peças a assinar a carta primavera/verão.
Que foi apresentada à comunicação social num almoço antecedido pela visita guiada ao histórico hotel de Évora instalado num antigo convento fundado no século XV.
Restaurante Divinus…
… outrora a adega dos monges
Apresentação da nova carta primavera/verão
Pão alentejano e azeite das oliveiras centenárias do Convento do Espinheiro, maioritariamente da variedade Galega
Para começar, “Aqueles Petiscos de Sempre”.
Um conjunto muito fresco e diversificado, em que se destacava o tártaro de novilho, trabalhado com Vinho do Porto.
Calamares em tempura de milho com salada fresca | Mexilhão fresco em escabeche | Croquete de pato com couve salteada e linguiça
Gaspacho de morangos aromatizado com hortelã e vinagre balsâmico | Tártaro de vitela com redução de Vinho do Porto
Petiscos harmonizados com o espumante bruto do Convento do Espinheiro, assinado pela Ervideira.
Convento do Espinheiro Espumante Bruto 2016
Depois, frescura e elegância numa ótima entrada de Jorge Peças.
Com atum braseado e queijo fresco.
Ligados depois pelo sabor levemente doce da beterraba, que surgia trabalhada em diversos registos, incluindo nuns ravioli e em gaspacho.
Excelente!
Atum braseado com queijo fresco para um gaspacho de beterraba
Acompanhado por um Viognier alentejano, pleno de notas florais e de fruta branca.
Dona Maria Viognier branco 2017
Novamente muito bem o prato de peixe.
Mais uma vez, bastante leve e elegante.
E em que brilhava a curgete, especialmente no aveludado creme e também bem frita.
Garoupa, creme de curgete, cogumelo de S. Mamede e couve romanesca
Com a garoupa, o poderoso Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco de 2017.
Um vinho, aliás, que João Portugal Ramos serviu recentemente na apresentação dos seus novos monocastas de Syrah e Touriga Nacional, dizendo que era o melhor Marquês de Borba branco... de sempre!
Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco 2017
Entretanto, para cortar os sabores, um refrescante sorbet da chefe de pastelaria Carla Parreira.
Morangos, sabugueiro e cassis
A seguir, muito Alentejo!
Com Jorge Peças a juntar num único momento dois sabores tipicamente alentejanos.
A Carne de Porco à Alentejana.
E as Migas.
Bem como, ainda, as selvagens lambaças ou catacuzes, aquelas folhas verdes que se vêem no prato!
Lombinho de porco preto com migas de batata e farinheira, amêijoa e catacuzes
Tudo harmonizado com um lote especial produzido pela Comenda Grande em exclusivo para o Convento do Espinheiro.
Um tinto marcante, simultaneamente fresco e carnudo.
E que foi servido decantado.
Convento do Espinheiro Special Edition Trincadeira & Cabernet Sauvignon tinto 2012
Passando para o momento mais doce da carta, Carla Parreira apresentou duas sobremesas de grande nível.
Primeiro, sabores mais frescos, com notas tropicais.
Maracujá, manga e amêndoa
Que foram acompanhados por uma edição especial para o Convento do Espinheiro do vindima tardia da Ervideira, 100% Antão Vaz de 2017.
Espinheiro – Vinha d’Ervideira Vindima Tardia 2017
E, depois, um grande momento de chocolate!
Com uma sobremesa cheia de nuances e subtilezas escondidas...
... que se vão descobrindo a pouco e pouco!
Chocolate do equador e bagas silvestres
Harmonizada com o complexo e elegante Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto de 2008, elaborado a partir das castas Touriga Nacional e Aragonez, cuja fermentação alcoólica ocorreu em balseiros de carvalho francês e foi interrompida pela adição de aguardente vínica, tendo estagiado durante cinco anos em tonéis usados de madeira exótica e sido engarrafado em 2013.
Cartuxa 50 Anos Licoroso Tinto 2008
Finalmente, com o café, chegaram ainda as derradeiras guloseimas do almoço.
Que vieram confirmar o grande nível da pastelaria – e dos chocolates – de Carla Parreira.
Mignardises
Foi o final de um excelente menu.
O primeiro – e muito prometedor – com a assinatura do novo chefe Jorge Peças.
Wine pairing
DIVINUS
Convento do Espinheiro – Historic Hotel & Spa, Évora, Alentejo, Portugal
Chefe Executivo Jorge Peças, Chefe de Pastelaria Carla Parreira
