Hugo Brito e Pedro Duarte
Desta vez, tudo começou pelas manteigas.
Uma de cebola, suave e delicada – em que a cebola é primeiro frita e depois seca no forno, levando no fim umas gotas de lima...
E outra de chouriço, intensa e fabulosa – só pela manteiga de chouriço, já vale a pena ir ao BOI-CAVALO! Com efeito, mais do que uma manteiga aromatizada com chouriço, é chouriço numa textura de manteiga!
'pães, manteigas, emulsão de azeite'
No BOI-CAVALO, Hugo Brito e Pedro Duarte dão uma grande atenção às texturas, havendo sempre algo crocante que nos surpreende – no escabeche de raia, eram umas viciantes ‘almofadas’ de pão frito…
'escabeche de raia, pão frito, pastinaca'
Reconfortante nestes dias frios de Dezembro, seguiu-se um aveludado creme de couve-flor e requeijão, com amêndoas torradas… e fígados de bacalhau!
'creme de couve-flor e requeijão, amêndoas, fígados de bacalhau'
Depois, a nossa escolha recaiu em três pratos de carne, para partilhar:
Primeiro, pato – cozinhado a baixa temperatura e com um saboroso jus, pleno de notas cítricas.
'pato a baixa temperatura, granola, manjericão, pancetta'
Depois, um bife com ovo a cavalo feito com carne de… cavalo!
E em que não havia batatas fritas mas antes uns óptimos gnocchi de cerveja… bem crocantes!
'vazia de cavalo, ovo a 65º, gnocchi de cerveja'
E finalmente bochecha de porco acompanhada de um delicioso puré de nabo…
... com rábano, cebola roxa em pickle e rama de aipo.
'bochecha de porco confitada, puré de nabo, rábano'
Para terminar em grande, um pudim flan de… castanhas e foie gras!
Ao qual Hugo Brito e Pedro Duarte depois juntam finas fatias de marmelo cozido em calda…
… e ainda umas esfericações de tangerina, para dar acidez!
'flan de castanhas e foie gras, marmelos, esferificação de tangerina'
Na sala, sempre a simpatia da Joana Limão...
... e também um grande som de fundo – a banda sonora do jantar foi Ramones e Arcade Fire…!
Hugo Brito e Pedro Duarte
Localizado no histórico bairro de Alfama…
… o BOI-CAVALO de Hugo Brito e Pedro Duarte é um imperdível espaço de irreverência gastronómica...
... e liberdade criativa!
Rua do Vigário, em Alfama
Ver também:
Felizes os que sabem que o BOI-CAVALO existe
BOI-CAVALO | Rua do Vigário, 70-B, Alfama, Lisboa, Portugal | Chefs Hugo Brito e Pedro Duarte
