Numa barco-casa em frente ao NOMA, na zona portuária de Copenhaga, funciona uma das instituições que mais contribuiu para a afirmação mundial da nova cozinha nórdica, o Nordic Food Lab.
Criado em 2008 pelos fundadores do NOMA – o chef René Redzepi e o empresário gastronómico Claus Meyer – o Nordic Food Lab é um laboratório gastronómico que se dedica ao estudo da cozinha nórdica tradicional e moderna, ao nível dos ingredientes e das técnicas.
Sem fins lucrativos, é apoiado por entidades públicas e privadas, tendo uma lógica de cooperação e partilha de informação.
Nos últimos tempos, alguns dos temas investigados foram a fermentação dos alimentos e o consumo de insectos.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
Nordic Food Lab | The House Boat c/o NOMA, Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca
