^{"Beets and plums"}

Muito perfumado, é mais caso de vegetais com fruta – agora beterraba, cozida no forno durante 3 longas horas, e ameixa fermentada.

Salpicado de folhas de tomilho-limão e de um pó castanho feito com sementes apanhadas no Outono, as quais são depois secas e esmigalhadas no restaurante.

E ainda com um aromático caldo de funcho servido já na mesa.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi