NOMA: (XXII) Começar pela sobremesa?

^{"Fresh milk curd and blueberry preserves"}

Feita uma pausa após a frenética sucessão de snacks (que tinham começado aqui), chega então o primeiro prato propriamente dito. Que mais parecia uma sobremesa…

Tinha uma nada doce compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão, sob a qual se escondia uma coalhada (a parte sólida que resulta da coagulação do leite – a líquida, é o soro) e ainda, surpreendentemente, pérolas de tapioca.

O qual era finalizado na mesa com sumo de mirtilo.

Tudo muito fresco e leve.