O nome do NOMA é um acrónimo que resulta da junção das duas primeiras letras das palavras dinamarquesas “nordisk” e “mad”, comida nórdica.

E encerra em si todo um programa ideológico: fazer uma cozinha autêntica, exclusivamente com produtos locais.

Daí que não sejam utilizados os ingredientes típicos das cozinhas mediterrânicas, como o azeite, o tomate, os citrinos ou o foie gras. Nem produtos oriundos de regiões exóticas.

Com efeito, neste momento, para além dos vinhos (que podem acompanhar a refeição) e do café (servido no final) há apenas um ingrediente não-nórdico em uso no restaurante e, ainda assim, de forma muito limitada: chocolate.

^{A porta do NOMA}

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi