Flores de courgette, um dos produtos emblemáticos da estação, que o chef Henrique Mouro serve no ASSINATURA com recheio de búzios

Fotografia: ASSINATURA

A melhor forma de saborear a cozinha de Henrique Mouro em todo o seu esplendor é deixar a refeição nas mãos do chef e aceitar o desafio de fazer um dos vários menus disponíveis, cuja composição vai variando de acordo com os produtos frescos disponíveis e a inspiração do momento, quer sejam os de 3, 5 ou 7 pratos, o vegetariano de 4, os temáticos ou os vínicos.

Apesar de tudo, por agora Henrique Mouro não prescinde de ter pratos à carta: «São uma zona de conforto para quem não quer arriscar um menu», refere o chef. Uma zona de conforto aparente, porém, porquanto no ASSINATURA os pratos de Henrique Mouro nunca são apenas aquilo que é singelamente anunciado na carta. Até uma sobremesa simples como a Mousse de Chocolate acaba por não ser uma “mousse de chocolate”… embora também o seja – mas não será aqui que se vai desvendar o mistério!

E esta semana, após o Inverno tardio parecer estar finalmente ultrapassado, o ASSINATURA estreou a nova carta, que traz uma particularidade interessante: é que, apesar de serem reforçados os incentivos à opção pelos menus, a lista de pratos que é apresentada em sua alternativa, para quem não queira fazer um dos menus, é composta por verdadeiros clássicos da gastronomia portuguesa.

Aparece um xarém de bivalves, uma notável salada de atum ou uns caracóis com um tomate muito especial. Aparecem dois arrozes, um de marisco, malandrinho, e outro de galo caseiro no forno, que já tinha sido muito elogiado pelo crítico gastronómico espanhol Carlos Maribona. Aparece o Bacalhau à Brás do chef, também elogiado por Maribona. E até aparece um bife à portuguesa! Nos doces, para além da referida Mousse de Chocolate, surgem Morangos com Porto e inclusivamente uma recriação das Fatias de Tomar.

Ou seja, os pratos da nova carta do ASSINATURA são tão apelativos que farão o cliente hesitar entre o estimulante desafio de ir para um menu surpresa e a curiosidade de descobrir como é que o chef dá a volta a grandes clássicos da gastronomia portuguesa. Mais um desafio que Henrique Mouro deixa a quem o visita.

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro