Eddy Melo e o sub-chef Giuseppe Pucciarelli
Uma das apostas de Eddy Melo no AKLA é a carne maturada no restaurante e confecionada no Josper, um forno que permite grelhar no carvão mantendo a suculência e o sabor da carne.
Pelo que não há nada como ir até à cozinha para assistir a todo o processo em tempo real e apreciar algumas das diferentes variedades de carne que Eddy Melo utiliza no InterContinental Lisbon!
Forno Josper, fechado...
... e aberto, vendo-se as brasas
Para começar a degustação, carne da vazia nacional com 25 dias de maturação, proveniente de um novilho de raça Mirandesa cruzada com Maronesa.
Vazia maturada
Depois, do mesmo novilho, também o lombo.
Lombo de novilho maturado
Sendo as carnes acompanhadas de batatas fritas, curgetes e espinafres.
Bem como, numa escolha muito feliz de Luís Mendes, do Lima Mayer 2 Tintos, produzido na Quinta de São Sebastião, em Monforte, Alto Alentejo, a partir de Petit Verdot e Alicante Bouschet da colheita de 2009, com um estágio de 16 meses em barricas de carvalho francês.
Batatas fritas
Curgetes
Molhos
Espinafres
Lima Mayer 2 Tintos 2009 (provado na sala antes da ida para a cozinha)
A seguir, carne da vazia espanhola, da Galiza, com 30 dias de maturação.
Vazia espanhola maturada
Depois, o fabuloso chuletón de buey com 60 dias de maturação.
Chuletón maturado
Por fim, carré de borrego, a única peça de carne desta noite que não foi servida maturada.
Costeletas de borrego
Tendo sido com as deliciosas e tenríssimas costeletas de borrego que nos despedimos do forno Josper de Eddy Melo.
Mas não da cozinha…
A mesa no meio da cozinha de Eddy Melo no AKLA
(continua)
Ver também:
Viagem pela cozinha de Eddy Melo no AKLA
AKLA | InterContinental Lisbon, Rua Castilho, 149, Lisboa, Portugal | Chef Eddy Melo
