Ricardo Costa e as gambas do Algarve
Ricardo Costa, chef do THE YEATMAN, com uma estrela Michelin…
… aproveitou o convite de Heinz Beck para rumar a sul e, no GUSTO…
… começou por cozinhar gambas…
… do Algarve!
Tendo-as trabalhado e servido…
… de duas formas diferentes!
De um lado, suavemente marinadas em cardamomo, lima…
… e café!
Estavam muito boas…
… e sem qualquer sobreposição de sabores – Ricardo Costa deixou o marisco brilhar!
Tendo-as depois conjugado com a frecura da maçã e do aipo…
… e com o requinte do foie gras!
Gambas do Algarve marinadas em cardamomo, lima e café
Pó de foie gras
Microgreens
Sumo detox de espinafre, maçã e couve
Do outro lado…
… apenas as cabeças das gambas…
… bem fritas e crocantes…
… com um aveludado recheio de maionese e chili!
Ricardo Costa e as cabeças das gambas…
… prontas a irem para a mesa
Um excelente momento de Ricardo Costa…
... ao fazer com que este complexo jogo de sabores e texturas...
... resultasse numa entrada bastante leve e fresca!
Gambas do Algarve / Maçã / Aipo / Fígado de Pato
Que foi acompanhada do guloso Soalheiro Dócil…
… um Alvarinho com apenas 9% de álcool, muito marcado pela doçura da fruta mas também por uma acidez muito viva!
Soalheiro Dócil branco 2015
(continua)
Ver também:
Nespresso Gourmet Weeks: Heinz Beck recebe Ricardo Costa
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck
