Heinz Beck e o gaspacho de vegetais e frutos verdes: a finalização…

Heinz Beck fez questão de abrir o jantar com um nível altíssimo!

Tendo servido extra-menu…

… um dos seus pratos do LA PERGOLA de Roma, com três estrelas Michelin.

Extremamente refrescante…

… sempre com uma grande limpeza de sabores…

… diversas texturas…

… e muita cor!

… e o empratamento

Era um tártaro de lírio…

… com o peixe branco suavemente marinado em lima!

E um denso e cremoso gaspacho…

… de vegetais e frutos verdes…

… com pérolas de tapioca!

Em que os vegetais verdes eram o pimento verde, o tomate verde, o funcho e o aipo…

… e os frutos verdes eram a pera-abacate e a maçã-verde!

Heinz Beck e as salicórnias

Tendo ainda o crocante do arroz selvagem tufado…

… o salgado da salicórnias…

… e a aveludada doçura do creme de amêndoas!

Tártaro de lírio (e um gaspacho de vegetais e frutos verdes)

Quanto ao menu vínico…

… as boas vindas do escanção António Lopes, que se encontrava ausente no estrangeiro…

… foram dadas com a finesse do Champagne Henri Giraud – neste caso, o suave e delicado Hommage à François Hémart.

Hommage à François Hémart

(continua) 

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