Stanley Reserva espumante bruto rosé (Fundação Stanley Ho)
Tem sempre um outro encanto beber Colares… em Colares!
Claro que a Serra de Sintra tem imensos locais míticos – por exemplo, saborear Colares em Seteais é mágico – mas na verdade não há nada como estar no local que deu o nome ao vinho e à região!
Daí que a ‘EPAV – Escola Profissional Alda Brandão de Vasconcelos’, também conhecida como ‘Escola de Hotelaria de Colares’, tenha promovido um jantar vínico com vinho produzido exclusivamente na região de Colares!
De aperitivo, o espumante bruto rosé Stanley Reserva, da Fundação Stanley Ho, feito de Pinot Noir e e Chardonnay…
… e umas entradas volantes: charutos de leitão de Negrais, fofos de polvo, camarões panados com ervas e esferificações de Colares.
'Entradinhas'
Com o salino Colares Chitas branco de 2011, vinho de areia produzido por António Bernardino Paulo da Silva…
… chega à mesa o primeiro prato, pleno de sabores a mar.
Colares Chitas branco 2011 (Adega Beira Mar)
'Camarão com gelificado de citrinos, Consomê do mar e Vieiras'
Pedro Duarte
Depois, notas cítricas e um toque salgado ainda mais intenso no Arenae Malvasia da Adega Regional de Colares…
… que acompanhou o salmonete.
Arenae Malvasia branco 2011 (Adega Regional de Colares)
'Filete de Salmonete sobre mix de legumes baby e batatinha salteada com ervas'
António Martins, chef do Hotel PINHALmar, em Peniche
Passando para os tintos, chegou um Pinot Noir… de Colares!
Proveniente da novíssima colheita de 2012, é produzido pelo Casal Sta. Maria e demonstra as grandes potencialidades da região para também receber castas não-tradicionais…
… tendo o vinho acompanhado o medalhão de novilho…
… e conseguido também dar luta aos aromas cítricos e acídulos da lima e da maçã reineta!
Casal Sta. Maria Pinot Noir tinto 2011 (Casal Sta. Maria)
Casal Sta. Maria Pinot Noir tinto 2012 (Casal Sta. Maria)
'Medalhão de novilho com risoto de maçã reineta e Lima'…
… servido pelos alunos da Escola de Hotelaria de Colares
David Nova
O vinho-sensação da noite foi o Viúva Gomes tinto de 1969.
Apenas com 11% de álcool mas com uma elevada acidez, é feito essencialmente de Ramisco (95%).
E, passados todos estes anos, estava em grande forma!
Acidez e pouco álcool, bem como notas de iodo, de verniz e de madeira velha….
… que ligaram muito bem com o cabrito assado no forno e com os grelos.
Collares Reserva Tinto 1969 (Adega Viúva Gomes)… em garrafas de 650ml!
'Cabrito no forno com migas de grelos e broa de milho'
Nuno Fontes
Na sobremesa, dois produtos locais e mais uma homenagem ao vinho de Colares.
Com a genoise de maçã reineta da região de Sintra...
... a ser acompanhada de uma redução de vinho tinto da casta Ramisco.
As sobremesas
'Genoise de Maçã Reineta com redução de Casta Ramisco'
Hugo Florentino
Tendo a sobremesa sido harmonizada com uma bebida preparada por Tiago Silvestre...
... à base de maçã reineta.
Maçã Reineta & Gin
A fechar o jantar vínico dedicado à região de Colares, uma surpresa do chef pasteleiro Hugo Florentino.
O famoso Pastel de Maçã Reineta da Escola de Hotelaria de Colares que costuma acompanhar o café…
… desta vez tinha uma geleia de vinho tinto de Colares!
'Pastéis de tinto com maçã reineta'
Tendo a noite terminado...
... com a ida à sala de toda a equipa da Escola de Hotelaria de Colares que preparou e serviu o jantar – alunos e professores.
Os alunos… e os professores
Bruno Gaspar
Restaurante SARRAZOLA | Sarrazola House, Quinta da Sarrazola, Colares, Portugal
