A evocação do peixe seco ao sol na Nazaré
Na FORTALEZA DO GUINCHO, os snacks de Miguel Rocha Vieira evocam as tradições portuguesas…
… e antecipam igualmente aquilo que será o jantar – muito mar!
Tendo chegado em dois momentos distintos.
No primeiro conjunto…
… uma homenagem ao modo como o peixe é seco ao sol nas praias da Nazaré, em que aqui apenas é comestível a folha de arroz crocante com tinta de choco e a brandade de peixe seco com puré de grão-de-bico…
… numa taça grande, as saborosas cabeças de peixe cozidas com pimentos vermelhos; as escamas do peixe; um creme cítrico que corta os sabores; um molho intenso de carabineiros e algas; e, no topo, uma telha de alga seca…
… e, acabado de fritar, um levíssimo pastel de massa tenra, com cataplana de enguia!
Sendo tudo acompanhado de um pequeno copo de cerveja artesanal…
… da marca ‘Tamariz’!
Os primeiros snacks
Depois, num seixo do Guincho…
… percebes, cogumelos e o sabor cítrico da laranja…
… sobre várias algas diferentes e uma maionese de ostra!
Ao lado, o casulo dos percebes, cheio de pó de algas…
… para polvilhar os percebes!
O qual tem também o efeito…
… de encher a mesa de um agradável perfume a mar!
Habitat dos percebes
(continua)
Ver também:
O Guincho de Miguel Rocha Vieira
Fotografias: Marta Felino
Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira
