Miguel Rocha Vieira e a massa-mãe
Para o pão ser bom, não basta ser fresco, acabado de fazer.
É igualmente essencial que o fermento também seja caseiro, feito com leveduras selvagens – a chamada massa-mãe ou massa-velha ou massa-lêveda…
Como sucede em cada vez mais sítios…
… e agora também na FORTALEZA DO GUINCHO.
O segredo está no fermento caseiro, também chamado de massa-mãe
Na verdade…
… com a chegada de Miguel Rocha Vieira, o emblemático hotel e restaurante do Guincho deixou de comprar fermento…
… e passou a fazer o pão com fermento caseiro, a tal massa-mãe.
Tudo pronto para fazer o pão do dia seguinte
Tendo Miguel Rocha Vieira, nesta noite, servido três pães diferentes, todos eles de grande qualidade e feitos naturalmente com massa-velha:
- Um de trigo;
- Outro de algas, incluindo nomeadamente a alface-do-mar que também é utilizada na confeção da manteiga de algas;
- E ainda um terceiro, de milho e centeio.
O cesto do pão vem à mesa…
… para escolhermos as variedades que pretendemos: milho/centeio e de algas
(continua)
Ver também:
O Guincho de Miguel Rocha Vieira
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
Fortaleza do Guincho | Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Miguel Rocha Vieira
