Diego Muñoz e o chef executivo Yuri Herrera
Diego Muñoz, o chef que assina o conceito da CANTINA PERUANA, aproveitou a sua mais recente passagem por Portugal para dar uma masterclass sobre a cozinha do Peru aos alunos da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Num anfiteatro lotado, começou por destacar aquele que, a par dos produtos locais, é o elemento mais marcante da gastronomia peruana: ser o resultado de uma intensa e prolongada fusão de culturas, incorporando fortes influências dos imigrantes espanhóis, africanos, chineses, japoneses e italianos.
E depois, com o apoio do chef executivo da CANTINA PERUANA, Yuri Herrera, cozinhou ao vivo três pratos do seu restaurante no Bairro do Avillez, um dos dezassete espaços de cozinha peruana existentes em Portugal.
Primeiro, o “Ceviche Clássico”, neste dia feito com carapau.
A seguir, o “Ceviche Nikkei”, preparado com atum dos Açores.
E, por fim, da secção da carta da CANTINA PERUANA dedicada ao mundo das frituras, o “Chicharrón de Gamba en Tempura”.
“Ceviche Clássico”
“Ceviche Nikkei”
“Chicharrón de Gamba en Tempura”
Ver também:
- Na mezzanine do BAIRRO DO AVILLEZ, um restaurante peruano
- Diego Muñoz antecipa dois pratos do CANTINA PERUANA
Bairro do Avillez, Rua Nova da Trindade, 18, Lisboa, Portugal
Chef Diego Muñoz, Chef Executivo Yuri Herrera
