Emulsão de azeite e malte de cevada
A seguir, mais uma experiência de Tiago Feio!
Desta vez, transformou o cocktail de entrada dos primeiros dias do pop-up... numa refrescante sobremesa bebível que faz a transição para sabores mais doces!
Na base, um caldo de aveia, feito no LEOPOLD de modo a libertar a goma e os aromas do cereal.
Ao qual depois Tiago Feio juntou amêndoa e poejo, bem como uma emulsão de azeite e malte de cevada.
Maravilhoso!
Água de aveia com amêndoa
Poejo
Malte de cevada e azeite
A sobremesa experimental de Tiago Feio… para beber
(continua)
Ver também:
LEOPOLD & BOI-CAVALO, jantar a quatro mãos num apartamento na Baixa de Lisboa
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
LEOPOLD | Pop-up Baixa House, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio
