Leonel Pereira
Há quem diga que os melhores restaurantes são aqueles onde só podemos ir uma vez na vida – a tal ideia de que não devemos voltar aos lugares onde fomos felizes.
Mas, na verdade, os melhores dos melhores são aqueles onde cada uma das vezes é absolutamente única.
Onde cada nova visita é como se fosse a primeira – e não se repete nem um prato!
Mesmo que a visita anterior tenha acontecido… três semanas antes!!!
Como sucedeu com o SÃO GABRIEL de Leonel Pereira!!!
Numa forma absolutamente esmagadora, o chef do SÃO GABRIEL, após um menu Big Taste de 15 pratos… não repete nem um prato – e até antecipa algumas criações, deslumbrantes, que irão agora entrar no Outono e que por enquanto não iremos mostrar aqui!
Tendo tudo começado novamente com uma caipirinha – mas agora, em vez de ser numa gelatina melosa e com o carabineiro calcificado, era em neve… com natas azedas e com uma ostra de Tavira ao natural!
‘Ostra de Tavira | Caipirinha Neve | Crème Fraîche’
Depois do flatbread de ervas de Provence e da manteiga de bacon…
… e de um novo snack que ainda é surpresa e por agora não podemos mostrar…
… Leonel Pereira antecipou o Outono numa magnífica sopa de pera bêbada com um saboroso exemplar dos raros cogumelos morilles recheado com mousse de foie gras fresco!
E ainda com essência de presunto pata negra… e com uma intensa beterraba desidratada!
‘Pera Rocha | Presunto Barrancos | Morilles | Foie’
A seguir, a estreia de mais um futuro snack do SÃO GABRIEL – este podemos mostrar!
Sobre uma estaladiça ‘pringle’ de arroz, pombo torcaz…
… com grãos de arroz, amêndoas, passas, amendoins, canela, água de laranjeira…
Exótico e viciante… muito bom!
‘Pringle de Arroz | Pombo Torcaz | Amêndoa e Canela’
Depois o contraste entre a cenoura crua…
... e a calcificada, com um sabor misterioso e metalizado!
‘Cenoura Bio Calcificada e Crua | Pinhões e Beterraba’
Nos menus de Leonel Pereira nunca falta o lavagante azul – sempre maravilhoso, desta vez vinha num risotto…
… feito com o extraordinário arroz acquerello!
Sabor intenso a mar que é reforçado pelo soufflé de plâncton, pelas salicórnias, pelos salty fingers, pelo pó de algas…
‘Risotto | Lavagante | Plankton’
Os produtos de topo continuam no prato seguinte: o pato Barbarie, por muitos considerado o melhor do mundo…
… e duas texturas de abóbora: em puré (excelente) e calcificada (ainda melhor, mais intensa, sublime!).
‘Pato Barbarie | Abóbora’
Depois de mais um prato de que ainda não se pode falar… e que irá seguramente fazer sucesso no próximo ano…
… chegou a pré-sobremesa, magnífica – apenas dois elementos, aromatizados com alfazema queimada na mesa:
O queijo picandou, um chèvre suave e delicado…
… e o caramelo, um intenso e saboroso creme de leite caramelizado que esteve a reduzir durante oito horas… e é finalizado com flor de sal e azeite.
Sugerindo Leonel Pereira que o queijo seja cortado… e depois passado pelo caramelo!
‘Queijo Picandou | Caramelo | Azeite | Flor de Sal | Fumo’
Ainda no Verão, uma refrescante sobremesa de alfarroba com creme de violeta e molho de lavanda, sendo finalizada com lima-limão.
‘Lima | Alfarroba | Lavanda’
Finalmente três petits fours: coco com lima, trufa de Baileys com avelã e quindim de alfarroba.
‘Petits Fours’
Mais um grande jantar de Leonel Pereira…
Ana Magalhães | Victor d’Avó | Leonel Pereira | Cláudia Antunes | Delfim João | Brigitte Major | João Valadas
… com uma equipa de sala e cozinha que acompanha com paixão o chef na sua missão de tornar cada vez mais o SÃO GABRIEL numa referência do Algarve e de Portugal.
Ver também:
Fotografias: Marta Felino
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Portugal | Chef Leonel Pereira
