^{Kiko Martins}

Depois de ter andado literalmente a “Comer o Mundo”…

… Kiko Martins trouxe ao Congresso dos Cozinheiros aqueles que são provavelmente os dois pratos mais originais d’O TALHO…

… e nos quais estão bem presentes as influências das suas incontáveis viagens: o Foie Gras Asiático e o Magret Asiático.

^{… no Congresso dos Cozinheiros 2014}

O Foie Gras Asiático é um foie gras de pato ao sal, com cereais tostados e crocantes, gelatina de saqué, líchias em pickle…

... e uma fortune cookie que n’O TALHO dá sempre sorte a quem pede o prato!

^{Foie Gras Asiático}

Já o Magret Asiático, agora feito com pato mas que Kiko Martins inicialmente fazia com rosbife, é um prato bastante complexo…

… que tem por base o molho de peixe vietnamita, ao qual depois o chef adiciona lulas, ostras, algas, uma pasta (vermicelli) e amendoins… bem como hortelã, pimenta rosa e cebolinho!

^{Magret Asiático}

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014