Chef José Avillez apresentando o prato "No Bosque Depois da Caça"

Fotografia: Pedro Vilela

Num interessante vídeo em que José Avillez mostra como prepara e emprata uma das novidades da sua primeira carta no BELCANTO – a perdiz, estufada e em escabeche, a que deu o nome de “No Bosque Depois da Caça” – o chef, que lidera um grupo com 6 áreas de negócio diferentes e emprega cerca de 50 pessoas, confessa no Dinheiro Vivo ao jornalista Enrique Pinto-Coelho que o BELCANTO não é um restaurante que vá dar muito dinheiro: financeiramente, a intenção do restaurante é apenas a de se pagar a si próprio, cobrindo todos os custos.

Com efeito, desde o início que José Avillez tinha anunciado que o objectivo da abertura do BELCANTO era antes o de retomar o caminho da alta-cozinha que vinha percorrendo no TAVARES, abrindo em Lisboa um restaurante que prestigiasse a gastronomia portuguesa e se tornasse numa referência internacional:

“José Avillez e a sua equipa consideram a alta-cozinha como uma forma de expressão. No BELCANTO, partilham as suas inspirações, emoções e inquietações através de representações e ilusões culinárias. Cada prato conta uma história e tem como principal objetivo emocionar quem o aceita provar.”

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez