White, Tawny, Ruby
No THE SANDEMAN CHIADO o objetivo é utilizar a comida para desafiar os Millennials – a geração que nasceu nos anos 80 e atingiu a idade adulta no início do século XXI – a aventurarem-se no universo do Vinho do Porto.
Daí que a carta criada por Luís Américo e João Pupo Lameiras seja construída em torno de produtos-chaves, para cada um dos quais existem três confeções ou acompanhamentos diferentes... e a correspondente sugestão de Vinho do Porto Sandeman – White, Ruby ou Tawny.
Ou seja, primeiro escolhemos o produto (seja a beringela, o foie gras ou a alheira, por exemplo).
Depois optamos pela confeção ou acompanhamento que pretendemos.
E, por fim, chegamos ao Vinho do Porto que, no entendimento do THE SANDEMAN CHIADO, melhor se conjuga com a escolha que fizémos.
White, Tawny, Ruby
Contudo, no THE SANDEMAN CHIADO – como em boa hora sugeriu a Mariana Seabra, gerente do espaço – existe ainda uma outra forma mais lúdica e user friendly de apreciar a ligação do Vinho do Porto à comida!
É pedir desde logo... uma prova dos três Vinhos do Porto Sandeman disponibilizados – Branco, Ruby e Tawny!
Com efeito, o segredo do sucesso da experiência está em fazer uma prova conjunta dos três Vinhos do Porto!
Deste modo, depois podemos escolher os pratos que pretendemos sem qualquer preocupação de seguir as correspondentes sugestões individuais de harmonização vínica propostas pela casa…
... porque vamos testar todos e cada um dos pratos com os três Vinhos do Porto!
Ou seja, em vez de harmonizarmos um prato apenas com um único Vinho do Porto...
... testamos todos os pratos que escolhermos... com três Vinhos do Porto!
O que torna a experiência muito mais enriquecedora!
José Castela, o chef executivo
Pão e telhas crocantes; queijo creme fumado e paprika; manteiga de alho assado
Beringela com queijo Brie e molho de tomate
Línguas de bacalhau, com puré de cebola negro e presunto de porco preto
Foie gras e frutos vermelhos com anis
Foie gras, cacau, iogurte e beterraba
Rosbife, rábano picante e jus de carne
Pão de ló, queijo Serra da Estrela DOP, doce de ovos, redução de Vinho do Porto e gelado de canela
A caixa da conta
Ver também:
THE SANDEMAN CHIADO com carta de Luís Américo e João Pupo Lameiras
Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino
THE SANDEMAN CHIADO | Largo Raphael Bordallo Pinheiro, 27 e 28, Lisboa, Portugal | Chef executivo José Castela
