De 2006 a 2008, o PRAGMA foi o restaurante assinatura do chef Fausto Airoldi, com uma carta dividida em três secções: Memórias, Clássicos e Ensaios (novos pratos).

Era muito bom e muito caro. E Fausto Airoldi acabou por ter que o fechar:

“Hoje é tudo low cost, das linhas aéreas aos hotéis. Como não se consegue fazer uma cozinha verdadeiramente gourmet a baixo custo, e quem o faz anda a enganar os clientes, é melhor mudar de filosofia e ir ao encontro do cliente: abrir bistros, steak houses, casas de sandes, petisqueiras. Infelizmente, os que não se conseguirem adaptar vão passar um mau bocado.”

As palavras podiam ser de hoje – mas foram ditas no início de 2009.

PRAGMA | Casino de Lisboa, Portugal | Chef Fausto Airoldi | 2006 - 2008