^{Luís Antunes}

Para a sessão de harmonização de carnes fumadas e vinhos que decorreu paralelamente ao “Encontro com o Vinho e Sabores 2013”, o redactor e membro do painel de provas da Revista de Vinhos, Luís Antunes, optou por um modelo diferente do seguido para os queijos…

… tendo desafiado a audiência a testar toda a comida com todos os vinhos – 6 carnes fumadas com 6 vinhos cada uma, o que deu 36 harmonizações diferentes.

As seis carnes fumadas foram:

– Presunto de Chaves;

– Presunto de Barrancos (mais salgado do que o de Chaves);

– Chouriço Ponte de Lima;

– Salpicão Ponte de Lima;

– Paio do Lombo Alentejano; e

– Salsichão de Porco Alentejano.

^{Os vinhos…}

Tendo Luís Antunes proposto seis vinhos com características distintas:

– Espumante (Murganheira Chardonnay Távora-Varosa Bruto 2006);

– Verde branco, sem madeira (Anselmo Mendes Loureiro vinho verde branco 2012);

– Branco com madeira (Morgado de Santa Catherina Reserva Bucelas branco 2011);

– Rosé (Conde de Vimioso Tejo rosé 2012);

– Tinto leve, sem madeira (Quinta da Vegia Dão tinto 2010); e

– Tinto robusto, com madeira (Herdade de São Miguel Reserva Alentejo tinto 2009).

^{… e as seis carnes fumadas: Presunto de Chaves (na posição das 12h00), Presunto de Barrancos, Chouriço Ponte de Lima, Salpicão Ponte de Lima, Paio do Lombo Alentejano e Salsichão de Porco Alentejano}

Ora, como a prova foi menos orientada e condicionada, como foi mais livre e aberta, os resultados acabaram por ser mais subjectivos, tendo gerado animados debates na sala e votações renhidas.

Pelo que a conclusão mais indiscutível talvez tenha sido a da grande versatilidade gastronómica do espumante para acompanhar estes sabores intensos a sal, a fumo e a pimentão – o espumante acaba por ficar bem com tudo; nem sempre será a melhor harmonização de todas mas nunca deixa ficar mal.

Durante a prova foram ainda úteis dois conselhos práticos de Luís Antunes:

– mastigar prolongadamente estas carnes fumadas, de sabores fortes e densos;

– e depois manter o vinho na boca mais tempo do que o habitual, para limpar completamente o palato e preparar a garfada seguinte.