Escreve as suas receitas ou sabe-as todas de cor?

Escrevo tudo o que faço. Experiências boas ou más. Não se pode saber tudo de cor. Algumas receitas ficam gravadas na memória, mas a cozinha é uma arte que exige uma precisão e um rigor elevados.

Vincent Farges, em entrevista ao Chef Online

Fotografia: Paulo Barata in Por Detrás da Porta

FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Executivo Vincent Farges