"Filete de Bacalhau em tempura com gazpacho de cereja"
Para prato de peixe, uma criação que Heinz Beck também está a servir ao almoço no apreciado “Menu del Giorno” do APSLEYS, restaurante com uma estrela Michelin no The Lanesborough London Hotel, em Knightsbridge.
Era um lombo de bacalhau – a desfazer-se em lascas – numa tempura muito leve e fina...
... servido sobre um excelente gaspacho de cereja. Menos líquido do que o habitual, tinha uma textura aveludada e densa, em que o sabor ligeiramente avinagrado cortava a fritura mas não ofuscava a fruta.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
