Frederic Breitenbucher, Luís Mourão, Patrick Lefeuvre
Frederic Breitenbucher, chef do RIVER LOUNGE no Myriad by Sana Hotels, em Lisboa…
… aceitou o desafio da Nespresso para cozinhar com café!
Tendo convidado Patrick Lefeuvre, chef do FLOR-DE-LIS, no Epic Sana Lisboa…
… e Luís Mourão, chef do AL QUIMIA, no Epic Sana Algarve…
… para o acompanharem nesta aventura!
O resultado foi um estimulante jantar…
… em que todos os pratos tinham café!
Frederic Breitenbucher, o chef anfitrião
Tendo o chef anfitrião recebido os comensais...
... à francesa – com foie gras!
Mas numa original criação de Frederic Breitenbucher…
… em que era trabalhado não apenas o fígado mas também a coxa do pato!
E em que os figos surgiam igualmente em duas versões, frescos e num chutney com especiarias!
Contudo, a estrela do amuse-bouche foi claramente uma discreta tira de geleia de café que atravessava o prato e que...
... em contraponto à untuosidade, ao salgado e ao doce do conjunto…
... tinha uma acidez surpreendente e fabulosa!
A qual foi feita por Frederic Breitenbucher a partir do Espresso Leggero, um blend de Arábicas e Robusta da América do Sul da linha profissional da Nespresso.
Um grande começo…
… com o café a estar presente não por ser um elemento exótico ou diferente…
… mas para trazer acidez ao prato!
Amuse-Bouche: Duo de foie gras e coxa de pato com chutney de figos com especiarias, geleia de Espresso Leggero ao Vinho do Porto
Depois chegou o prato de Patrick Lefeuvre, magnífico...
… e numa criação que visualmente fazia lembrar a forma como Henrique Leis gosta de apresentar a lagosta – com a ‘rede de pesca’ por cima.
Era lavagante...
… inteiro e também num delicado ravioli com aipo…
… sobre um conjunto de algas e salicórnias.
E depois, já na mesa, era servida uma fabulosa infusão de…
… marisco e café!
Para a qual, em boa hora, Patrick Lefeuvre escolheu o Lungo Leggero, um perfumado lote de Arábicas, com uma torrefação muito suave e de intensidade dois, igualmente da gama profissional da Nespresso.
Suave e aromático, o café não se sobrepunha ao marisco!
Bem pelo contrário, na boca, primeiro sentíamos o perfume do café… e só depois o sabor intenso do marisco!
Pelo que se constatou mais uma vez que a utilização do café teve um objetivo concreto.
Agora foi para perfumar o prato!
Entrada: Ravioli de lavagante com aipo, infusão de marisco e Lungo Leggero
O excelente prato de peixe…
… foi a segunda criação de Frederic Breitenbucher nesta noite!
Pregado, muita técnica…
… e o café escondido na couve-flor!
Que estava caramelizada com o Espresso Origin Brazil, um puro Arábica delicado e levemente adocicado, da gama profissional da Nespresso.
Ou seja, Frederic Breitenbucher arriscou trabalhar o café com o peixe…
… mas controlou o risco!
Pelo que o café deixou de ser o protagonista do prato…
… para passar a ser um apontamento!
O que não deixa de ser justo, dada a qualidade do pregado…!
Peixe: Pregado salteado com fondant de espargos verdes, couve-flor caramelizada com Espresso Origin Brazil e fava tonka, vitelotte e braisage de limão
Do Algarve, Luís Mourão trouxe um luxuriante prato de carne.
A vitela, perfeita…
… o puré de cenoura branca, cremoso…
… e o perfume do alecrim!
E depois… o café!
Desde logo, numa fabulosa trufa de chocolate negro…
… com um intenso recheio líquido de Ristretto Origin India da Nespresso...
... que explodia na boca!
E depois também no maravilhoso jus da vitela, trabalhado igualmente com o Ristretto Origin India…
… mas em que se sentia que havia ali algo mais – para além do poderoso aroma a café, tinha ainda um envolvente sabor a baunilha e caramelo.
Pelo que a solução foi perguntar ao chef… que mais tinha o jus?
E Luís Mourão não teve qualquer problema em explicar que os sucos da vitela…
… para além de serem trabalhados com o Ristretto…
… tinham ainda Kahlúa, o famoso licor de café mexicano!
Mais um grande momento…
… com o café a puxar pelos sabores da carne!
Carne: Vitela com puré de cenoura branca, cogumelos selvagens em aroma de foie e Ristretto Origin India
Por fim, uma ótima sobremesa de chocolate, caramelo e café…
… novamente da responsabilidade do anfitrião Frederic Breitenbucher.
Com o café a brilhar na geleia de caramelo…
… e também num intenso gelado de Ristretto!
Sobremesa: Geleia de café & caramelo com crumble de chocolate e gelado Ristretto
Tendo tudo terminado…
… com um copo de café.
Café Nespresso
Um grande jantar…
… proporcionado por Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e Luís Mourão.
Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre, Luís Mourão
E a prova de que o café não é apenas uma bebida para tomar no final da refeição.
É também um ingrediente que, quando devidamente trabalhado…
… valoriza as criações dos chefs de cozinha!
Myriad by Sana Hotels
Ver também:
Nespresso lança ‘Gourmet Weeks’
RIVER LOUNGE | Myriad by SANA Hotels, Cais das Naus, Parque das Nações, Lisboa, Portugal | Chef Frederic Breitenbucher
