Francisco Pavão
Ouvir Francisco Pavão falar apaixonadamente de azeite é um autêntico espectáculo – são só ‘frutados’ e ‘maduros’… ‘picantes’ e ‘amargos’… ‘nariz’ e ‘boca’… e também toda uma incrível panóplia de descritores… ‘maçã madura’, ‘folha de oliveira’, ‘casca de amêndoa’, ‘casca de banana’, ‘couve’, ‘tomateira’ (a rama do tomateiro), ‘erva cortada’, ‘relva’… Até parece que o azeite é mais complexo do que o vinho...!
Na memória ficou ainda o ensinamento de que, ao contrário do que muita gente pensa e também do que sucede com o vinho, o ser humano não é capaz de detectar a acidez do azeite – só laboratorialmente.
Bem como o conselho para que o azeite seja consumido o mais cedo possível – dois anos, no máximo.
Os azeites virgem extra provados e comentados no Festival do Vinho do Douro Superior:
Casa Grande - Freixo de Numão, Biológico, D.O.P. Trás-os-Montes
Quinta do Vale Meão, Biológico, Douro
Chousas Nostras, Douro Superior
Mapa, Douro
Quinta do Couquinho Premium, D.O.P. Trás-os-Montes
Painova Premium, Douro
Quinta do Crasto Premium, Douro
CARM Praemium, D.O.P. Trás-os-Montes
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