George Mendes, norte-americano filho de Pais portugueses
E pronto, foi o fim do menu de degustação preparado pelo chef George Mendes para a última noite do ano, que consistiu numa viagem pela carta do ALDEA – todos os pratos servidos na versão de degustação também podem ser escolhidos à carta.
Para além do elevado nível das escolhas feitas por George Mendes, merece ainda destaque o facto de ter utilizado ingredientes nobres, como a ostra, o foie gras ou a trufa.
E bem assim a circunstância de ter apresentado clássicos seus (como o “Shrimp Alhinho”) e também pratos novos, com influências que vão para além da matriz portuguesa e ibérica do restaurante (por exemplo, o salmão, pleno de referências da cozinha asiática).
Uma nota ainda para o serviço, sempre delicado, atencioso e conhecedor.
Dá pois gosto sentir que o ALDEA de George Mendes é um restaurante em crescendo, cada vez mais consolidado.
E no qual existe a possibilidade adicional de se assistir ao autêntico espectáculo que é ver uma cozinha em acção – num dos seis lugares do Balcão do Chef ("Chef's Counter"), os mais procurados do ALDEA.
Em breve a parede da cozinha do ALDEA irá receber a estrela de 2013
Daí que não seja surpresa a renovação da estrela Michelin para 2013 – é o terceiro ano consecutivo que o ALDEA a recebe.
Na verdade, conforme refere o Guia Michelin da cidade de Nova York para 2013:
"The kitchen's talent in presenting refined cooking with local, seasonal, and Mediterranean sensibilities is great; its ability to highlight single ingredients with complex flavors that never overpower is extraordinary."
George Mendes está a preparar a edição do seu primeiro livro
Fiquemos então a aguardar mais novidades de George Mendes. Incluindo sobre o livro que o chef está a preparar!
Já se sabe que terá muitas fotografias. E que Georges Mendes pretende abordar as suas origens culinárias e as influências que recebeu da cozinha portuguesa.
Estando prevista para os próximos meses uma visita de trabalho a Portugal…
(fim)
Fim de ano 2012 no ALDEA:
- A cozinha vista do balcão
- Amuse-Bouche: “Mojito Macaron”
- Amuse-Bouche: “Beet pickled egg”
- Amuse-Bouche: Ostra, “croqueta” de bacalhau e sopa de mexilhão
- “Foie Gras”
- “Shrimp Alhinho”
- “Pacific Steelhead Salmon”
- “Venison Loin”
- “Gallego Cheese”
- Pré-sobremesa
- “Pear Shortcake”
- Mignardises
- George Mendes em crescendo
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
ALDEA | 31 West 17th Street, Nova York, EUA | Chef George Mendes
