Fotografias: Marta Felino / Flash Food

O amuse-bouche continuou com uma afamada ostra de Island Creek, em Duxbury, no Massachusetts – servida crua, com um molho mignonette, à base de vinagre e chalotas, que fazia realçar o seu sabor intenso.

"Island Creek Oyster" 

Depois, uma “croqueta” de bacalhau – assim mesmo, escrita à espanhola – com um molho aioli em que se sentia o travo bom do alho.

"Croqueta de bacalhau"

E finalmente uma reconfortante sopa de mexilhão, com funcho e chouriço, servida numa chávena de café.

"Mussel Soup"

Para acompanhar o amuse-bouche, a sugestão foi o jerez La Garrocha, 100% Palomino.

(continua)

ALDEA | 31 West 17th Street, Nova York, EUA | Chef George Mendes