‘Essência’, o novo menu de Louis Anjos no BON BON

Chef Louis Anjos

Chama-se ‘Essência’ o novo menu de Louis Anjos no BON BON.

E é o ponto mais alto da cozinha – e da carreira – do Chefe Cozinheiro do Ano 2012.

Mas não é rutura, é crescimento e evolução.

É consolidação.

É um caminho já de dois anos de BON BON.

Mas que efetivamente começa muito atrás.

E é isso o mais bonito nesta cozinha de Louis Anjos em 2019.

Está no melhor nível de sempre.

E simultaneamente tem também imensas ligações ao passado, remetendo-nos não raras vezes para aquilo que Louis Anjos começou por fazer no Suites Alba e a que depois deu continuidade em Monchique.

A porta está aberta

1 Estrela Michelin 2016, 2017, 2018, 2019

Ora, nesta apresentação à comunicação social do novo menu ‘Essência’ do BON BON – que o Mesa do Chef irá detalhar em vários posts – ficámos no terraço, de modo a desfrutar ao ar livre das amenas noites algarvias.

Mesa no terraço

E, quando abrimos o envelope personalizado que o BON BON sempre nos entrega à chegada contendo o menu, deparámo-nos com a novidade de agora existir um mapeamento das regiões portuguesas que estão na origem dos principais ingredientes de cada um dos pratos.

Artesanal e personalizado

Portugal inteiro à mesa do BON BON

Na realidade, vem de longe a preocupação de Louis Anjos com os produtos de qualidade e a exigência na escolha dos fornecedores – basta pensar no roteiro ‘O Algarve não é só praia’ de 2014, uma visita guiada aos produtos e aos produtores de excelência da região.

Mas agora o que Louis Anjos nos quer aqui dizer não é que recorre ao fornecedor A ou B – os fornecedores não estão identificados.

O objetivo é antes mostrar que – embora utilize maioritariamente os produtos do barrocal, da serra e do litoral do Algarve – de facto, há ingredientes de todo o país.

Ou seja, na essência da cozinha de Louis Anjos não está apenas o Algarve, está Portugal inteiro.

(continua)

Ver também:

– Menu ‘Essência’ (junho 2019):