"Alentejo"

Para prato de carne, o chef escolheu uma composição chamada “Alentejo”: dois tenros nacos de lombo de borrego assado – ainda em sangue, saborosos – acompanhados de grãos de quinoa, aos quais foi acrescentada uma brunoise de cenoura e curgete, bem como sementes de girassol, para reforçar a leveza daquele cereal originário dos Andes; e ainda, no topo, três frescas fatias de ameixa que tinham sido trabalhadas numa sangria da dita fruta.

O vinho tinto sugerido, apesar de não ser da região que dá o nome ao prato, aguentou muito bem o embate com o borrego – era o Post Scriptum 2010 do Douro, com taninos fortes e potencial para continuar a evoluir em garrafa.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

(continua)

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