Desafio no SÃO GABRIEL: (X) Versão de trabalho: «O prato mais louco», rabo de boi wagyu

^{Versão em construção do prato de carne que Leonel Pereira estava a preparar para o menu de degustação de Outono de 2013}

Um dos pontos altos deste jantar de fins de Agosto foi uma versão ainda em construção do prato que Leonel Pereira estava a preparar para o momento de carne do menu de degustação de Outono de 2013.

Muito trabalhoso e de uma elevada complexidade técnica, foi a primeira vez que Leonel Pereira o serviu a clientes.

Tendo o próprio chef referido em tom provocatório: «É o prato mais louco!!!»

Absolutamente fabuloso e empratado num registo minimalista, era um rabo de boi da raça wagyu – considerada a mais cara e saborosa do mundo – cozinhado durante 48 horas, ligeiramente doce e a desfazer-se na boca.

E com um jus muito forte e intenso.

Sendo depois acompanhado por uns inacreditáveis gnocchi de beterraba. E por um cremoso de batata com maçã golden rosada, cujo delicado sabor ácido prolongava-se agradavelmente na boca.

De facto, os melhores pratos de Leonel Pereira são os mais complexos!