Ria Formosa
Uma das características da cozinha de Leonel Pereira é que não cristaliza, está em permanente evolução – na cabeça do chef, mesmo aquelas criações que atingiram um nível muito elevado e pareciam ter ficado concluídas, mesmo essas estão num processo contínuo de melhoria.
Foi o que aconteceu à mini hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com um creme de algas verdes e fitoplâncton servido numa bisnaga individual.
Leonel Pereira apresentou-a na versão que estava a servir nesse fim de Agosto…
... a qual porém já tinha evoluído relativamente ao início de Junho – ver aqui.
Ou seja, juntou-lhe os mini camarões que tinha utilizado neste outro amuse-bouche também de Junho – embora os actuais já não sejam de Alcácer do Sal mas da Ria Formosa.
E com os camarões por cima da hóstia, Leonel Pereira conseguiu aumentar o sabor e a textura crocante…
... tendo ficado um amuse-bouche ainda mais intenso!
Acompanhado por uma lambreta bem fresquinha, foi como se tivéssemos comido a Ria Formosa!
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
